Blonden Os
Blonden Os y la herencia cervecera de Brujas
Blonden Os forma parte de la tradición de Den Os y de la cervecería Bourgogne des Flandres, una historia ligada a Brujas y a la familia Van Houtryve. No es una receta aislada: su nombre recupera una de las casas cerveceras que ayudaron a definir el paisaje cervecero de la ciudad durante generaciones.
1765: el origen familiar en Loppem
La trayectoria comienza en 1765, en una granja de Loppem. Allí Pierre-Jacques Van Houtryve puso los cimientos de un oficio familiar que se mantendría durante más de dos siglos. En una época de pequeñas cervecerías locales, el saber hacer se transmitía dentro de la familia y estaba estrechamente vinculado al territorio flamenco.
1825: Den Os se instala en Brujas
En 1825, Corneille Van Houtryve llevó aquel proyecto a Brujas y obtuvo autorización para instalar la cervecería Den Os. La casa pasó después por varias generaciones de la familia: Liévin, Oscar y Jean Van Houtryve continuaron una actividad que unía recetas, hospitalidad y vida urbana en torno a la cerveza.
Expansión y Bourgogne des Flandres
A principios del siglo XX la familia amplió su presencia. Oscar Van Houtryve adquirió la cervecería La Marine, en Wollestraat, para su hijo Etienne, que elaboró allí hasta 1921. Dentro de ese entorno familiar se consolidó Bourgogne des Flandres, una cerveza que acabaría convirtiéndose en uno de los nombres más reconocibles de Brujas.
La casa Den Os era conocida por distintas especialidades, entre ellas cervezas dobles y triples, y por la tradición de Bourgogne des Flandres. Esa variedad de elaboraciones ayuda a entender el contexto del que procede Blonden Os: una cerveza rubia de alta fermentación dentro de una herencia cervecera más amplia.
1957: cierre de la cervecería y continuidad de la receta
Después de cinco generaciones, la cervecería Den Os cerró sus puertas en 1957. El cierre no significó la desaparición de su legado. Michel Van Houtryve supervisó la transmisión de la receta de Bourgogne des Flandres a otras cervecerías familiares, preservando su continuidad cuando la fábrica original ya no elaboraba cerveza.
De Timmermans a John Martin
En la década de 1980, la receta pasó a Timmermans, una histórica cervecería de lambic situada cerca de Bruselas. Durante los años noventa, Timmermans se integró en Brasserie John Martin. Esta nueva etapa permitió mantener la conexión entre la tradición de Brujas y el trabajo de fermentaciones y mezclas que caracteriza a la casa.
El regreso a Brujas
Bajo la dirección de Anthony Martin, Bourgogne des Flandres recuperó presencia y se incorporó a la selección de especialidades de la familia cervecera. La apertura de una nueva cervecería a pocos pasos del emplazamiento de Den Os devolvió el proyecto al corazón de Brujas y acercó de nuevo su elaboración al público de la ciudad.
2015: el renacer del nombre Den Os
En 2015, Anthony Martin reactivó la marca Den Os en Brujas, respaldada por la cervecería Bourgogne des Flandres. Blonden Os recupera ese nombre en una cerveza rubia de alta fermentación, de 6,5 % vol., en la que el cilantro aporta un matiz distintivo. La referencia comparte universo con Triplen Os y también se relaciona con Bourgogne des Flandres Blonde, una cerveza de mezcla en la que una base de Blonden Os se une a lambic.
Blonden Os hoy
Beber Blonden Os es acercarse a una parte concreta de la historia cervecera de Brujas: la continuidad de un nombre histórico, el trabajo de varias generaciones de la familia Van Houtryve y el regreso de ese legado a la ciudad. Su carácter rubio, de alta fermentación y con toque de cilantro expresa una interpretación contemporánea de una tradición que no se ha limitado a conservar un nombre, sino que ha vuelto a encontrar su lugar en Brujas.
