Paulaner
Historia de Paulaner
La historia de Paulaner comienza en Múnich en 1634. En el monasterio de Neudeck ob der Au, los frailes de la Orden de los Mínimos elaboraban una cerveza fuerte para su propio consumo, especialmente durante los periodos de ayuno.
La orden había sido fundada por san Francisco de Paula y sus religiosos eran conocidos en alemán como «Paulaner». De ellos procede el nombre de la cervecería. La primera referencia escrita conservada data de 1634, año que Paulaner considera su fundación.
La cerveza que no consumían los monjes se entregaba a personas necesitadas o se vendía en la taberna del convento. Aquella bebida fuerte y nutritiva fue el antecedente de Salvator, una de las referencias históricas de la casa.
El hermano Barnabas y Salvator
En 1773, Valentin Stephan Still, conocido como hermano Barnabas, asumió la responsabilidad de elaborar la cerveza del monasterio. Perfeccionó la receta y estableció unas bases de sabor y calidad que continúan influyendo en la actual Paulaner Salvator.
La importancia de Salvator fue tal que se convirtió en referencia para el estilo Doppelbock. Numerosas cervezas fuertes creadas posteriormente adoptaron nombres terminados en «-ator» como reconocimiento a la especialidad muniquesa.
De monasterio a cervecería moderna
La secularización de Baviera provocó la disolución del monasterio en 1799, pero la actividad cervecera continuó. En 1806, Franz Xaver Zacherl adquirió la antigua fábrica monástica, modernizó las instalaciones y mantuvo la producción de Salvator.
Durante el siglo XIX, Paulaner incorporó avances técnicos que ayudaron a transformar la producción. En 1881 instaló una de las primeras máquinas frigoríficas desarrolladas por Carl von Linde, lo que permitió controlar mejor las temperaturas y elaborar cerveza durante todo el año.
La fábrica sufrió graves daños durante la Segunda Guerra Mundial. Su reconstrucción quedó completada en 1950 y permitió recuperar plenamente la actividad.
Paulaner y el Oktoberfest
Paulaner está estrechamente vinculada al Oktoberfest de Múnich. Es una de las seis cervecerías tradicionales de la ciudad autorizadas a elaborar y servir cerveza en la celebración.
La marca también mantiene su relación con el Nockherberg y con la presentación anual de Salvator, una tradición muniquesa asociada a la cerveza fuerte y a la sátira política conocida como «Derblecken».
La fábrica de München-Langwied
El crecimiento de Paulaner hizo necesaria la construcción de una nueva fábrica en el distrito muniqués de Langwied. La primera cerveza se sirvió allí en septiembre de 2015 y la producción se trasladó progresivamente al nuevo complejo.
La administración regresó al histórico edificio Zacherlbräu del barrio de Au, conservando así el vínculo institucional con el lugar donde comenzó la historia de la cervecería.
Paulaner en la actualidad
Paulaner combina actualmente cervezas de trigo, especialidades muniquesas de baja fermentación, Salvator y su cerveza estacional del Oktoberfest. Sus productos se comercializan internacionalmente, pero la marca mantiene a Múnich como elemento central de su identidad.
El emblema circular con la figura de un monje recuerda el origen religioso de la casa. La cerveza de trigo ocupa un lugar destacado dentro de su gama y representa la tradición bávara de las Weissbier de alta fermentación, turbias y servidas con levadura en suspensión.
